【久必大眼鏡 × 私撰 × ic! berlin 】聯名合作企劃: 『久這伙』「匠心之眼，旬味之饗」，料理與設計 : 為了感動人心的職人之作

用眼鏡設計，一道料理，說一個動人的故事

在這個講求速度的時代，

仍有一些人選擇緩慢、堅持細節，

只為呈現一份能真正觸動人心的作品。

料理與眼鏡，表面看似無關，實則擁有相似的靈魂：以職人的雙手，詮釋對美的理解，對人的關懷。

這次，久必大眼鏡攜手日式無菜單料理私撰，共同詮釋來自德國的工藝品牌 ic! Berlin的支線「粋（IKI）系列」，一場跨越五感的對話即將展開。

▲私撰主理人&久必大眼鏡

🍣活動亮點：從鏡框到料理，一場職人風格的五感體驗

這次久必大眼鏡與日式無菜單料理品牌「私撰」攜手合作，帶來一場融合視覺與味覺的五感體驗，久必大府前店將化身為充滿日式風格的空間，讓賓客一邊賞鏡，一邊享用當季料理，感受設計與料理之間細緻又默契的交會。

從一副鏡框到一道料理，細節之中藏著的是，「被感動」的用心。

🍣以料理為語言的細膩職人店：私撰

坐落在台南市中心的日式無菜單料理店「私撰」，是一間藏著極細緻手藝與人情味的高級餐廳，「私撰」的名字聽來簡潔，但其實蘊含著主理人對料理的選材與初心。

這次我們將會談到私撰創業的契機、店名的含義，還有「無菜單料理」背後的真誠心意——希望每位客人都能吃到當季、最適合自己的味道。

🍣關於創業與堅持的心路歷程

這次我們訪談主理人關於創業過程與理念養成，也探討他們如何看待「職人」這個詞，不是華麗的包裝，而是一種對人的溫柔執著。

🍣店內風格與料理的呼吸節奏

「私撰」的空間靜謐、內斂，與無菜單料理一樣，在細節裡藏著品味，在這樣幽暗的空間裡，料理緩慢上桌，像是設計與食材的對話，無需語言。

今天我們特別邀請到私撰主廚，同時也是主理人的溫秉銘
他不只是料理的創作者，也像是一位用日料說故事的人，從選材、備料到上桌的食器，都藏著他對食材的尊重與對職人精神，這次他將親自分享關於「私撰」的起點，以及他一路走來對料理、對細節的堅持與熱愛。

Q1.請問你當初創立私撰這間餐廳的起心動念是什麼呢？

大約十年前，我從外地回到台南工作，當時跟原本任職的老闆在理念上有很大的落差，很多想做的事在那個環境裡根本無法實現，那時我就默默下了一個決定：我要創立自己的日本料理品牌，做出連他都會驚訝的東西。

創業資金一開始當然很有限，我就從東菜市場裡的一個小壽司攤開始，一顆壽司賣台幣10塊錢，慢慢地賣、慢慢地存，也跟當時還在世、雖然沒有血緣卻像家人一樣的長輩借了一筆錢，才終於創立了「私之家」這個品牌。

最讓我印象很深的是，店才剛開第一天，客人就排到打烊，當時我其實是被嚇到的——原來這就是我想要的成就感。

「那為什麼又會有『私撰』呢？」其實原因很簡單，我發現台灣人有相當大的比例不吃生食，但當時的私之家受限於設備，只能做丼飯形式的料理，所以我又開始思考，能不能開一間可以結合我一路以來的刀工訓練與熟食技藝、又能自由發揮的無菜單料理空間。

就這樣一步一步，走到了今天的「私撰」。

Q2.你對日本料理的熱愛是從什麼時候開始的？又有沒有去日本學習或旅行的經驗，讓你印象特別深刻？

我對日本料理的喜歡，最早可以追溯到二十年前，那時候還在學習階段，看到很多比我資深的同儕、師傅們用刀工能把食材切得極致細緻，真的很震撼。

當下也激起我內心那種不服輸的挑戰慾，想著自己也一定要做到，隨著練習越來越多，也慢慢對日本料理的變化、美感與精神深深著迷，從喜歡、敬佩到想要全心投入，這個過程對我來說是一段很自然、很直覺的路。

我第一次到日本，是從築地市場開始，那時候的我就一頭熱地跑到那裡，看到現場的大將在吧檯前捏壽司的樣子，真的帥到不行。

而當時台灣還沒有像現在這樣的日本料理環境，那時我就下定決心，一定要去日本學習，可惜那時台灣對正統日本料理的接受度還不高，這條路並不好走；我努力了一段時間，終於有機會踏上築地市場，一走進去才發現，原來海鮮與食材可以有這麼多不同的處理方式，而我們在台灣接觸到的，其實只是冰山一角。

從那時起，我幾乎每天都在學習、記下那些我從未見過的魚類、貝類、蝦種和它們的處理方法，花了兩年多的時間，才覺得自己稍微掌握了一點點；有了些基礎後，我才選擇回到台灣，繼續走自己的料理路。

Q3.當初為什麼選擇「無菜單料理」這種形式？它對你來說代表的是什麼？
第一：市面上的菜單 都如出一轍

第二：消費者 其實對食材認知普遍偏低 我們扮演監督者，從挑選食材、處理食材到呈現食材，我想這才是無菜單料理交給師傅的定義。

Q4.私撰每一道菜都像一個故事，而器皿也是日式料理的靈魂所在，發現主廚的器皿五花八門，想問有沒有自己挑器哲學?

在挑選食器時，我會想像自己是客人，坐在餐桌前的第一眼會看到什麼、感受到什麼，開店以來我一直在思考：這個盤子呈上料理時，能不能留下深刻的第一印象？

每次走進餐具店，我都會盯著盤子看很久，腦中反覆模擬食物擺放的樣子，思考它適合搭配哪道料理、怎麼擺盤才最有美感，只有當我確定它能與我的料理完美契合，才會決定入手。

直到現在，還是有很多客人會特別稱讚我的餐具選得很有眼光，讓他們一上桌就被吸引。

Q5.在沒有菜單的情況下，你如何與每位客人建立連結？

當客人來到店裡時，我們會先詢問他們有沒有特別不吃的食材，接著再從當季的水果、蔬菜或植物中挑選適合的食材來設計菜單。

我是一個很會觀察細節的人，特別是在料理上桌的那一刻，我會留意客人的反應，比如是否輕輕點頭、嘴角是否上揚，甚至是一個微妙的表情變化。

這些細節會幫助我判斷他們對這道料理的接受度，也讓我能調整接下來的菜色節奏，讓整場用餐體驗更貼近他們的感受與喜好。

Q6.你希望第一次走進私撰的客人，能帶著什麼樣的感受離開？

我希望第一次來私撰的客人，能對我料理的呈現方式留下深刻又特別的印象，也許他們會驚訝原來熟悉的食材也能跳脫日常的想像。

像是草莓竟然能和海膽融合出全新的風味，菱角也可以轉化為一道精緻的甜點，我想傳遞的是，平凡與珍稀之間，其實可以有非常迷人的對話。

最後希望客人離開時，不只是吃得滿足，更能帶走一點對食材與料理的新想像。

🍣料理 × 鏡框的五感搭配體驗

這次合作將特別設計「五道料理 × 五款ic! berlin眼鏡」的搭配概念，讓賓客在賞框的同時也能享用私撰，從風味與設計中找到自己的風格。

🍣私撰：黑鮪魚中腹&刺身
👓眼鏡：Twilight Sky／Gray HD／48□22-145

🍣私撰：東港藍鰭金槍鮪魚大腹
👓眼鏡：Enshi／Cloudy Brown HD／51□19-145

🍣私撰：宮崎和牛刷刷鍋
👓眼鏡：Himeji-jo／Stripe G.Grey／50□20-145

🍣私撰：松葉蟹可樂餅
👓眼鏡：FLX_02／Raw Racing Green／55□15-145

🍣私撰：萬丹紅豆最中餅
👓眼鏡：Fujisan／smoke G.Dark Gree／50□20-145

這場「鏡框 × 料理」的配對體驗，讓設計不只戴在臉上，更能透過味覺被感受這場跨界合作，這是眼鏡與料理之間的創新對話。從一副鏡框到一道料理，久必大與私撰共同演繹職人精神的溫度與美感。

✦久必大眼鏡活動優惠✦ 
時間｜即日起~6/1
地點｜久必大眼鏡 府前門市

🥢購買優惠 (以下擇一)
➡︎購買 ic! berlin 鏡框，享專屬優惠，再送品牌質感玻璃杯乙只。
➡︎搭配德國大廠前導波鏡片，加碼全單享85折。

🥢互動好禮
➡︎活動期間來店試戴 ic! berlin 鏡框，只要在 IG 限時動態標記「@jupiter_eyewear」，即可獲得品牌限定 T-Shirt（數量有限）
➡︎活動期間凡購買 ic! berlin 鏡框即獲得抽獎券一張，有機會抽中 ic! berlin 鏡框乙支（共2名）



✦ 5/24活動當日 ✦ 

🥢私撰料理活動限定活動日限定好禮
將由私撰主廚-大溫現場出席，獻上五道精緻料理，打造專屬的賞框 × 品嚐體驗。
凡出示邀請函即可參與款待活動，名額有限，敬請依時段準時報到。

🥢雙品牌限定優惠
➡︎當日購買 ic! berlin 鏡框，加贈「私撰料理 8折券」乙張
➡︎預約至私撰用餐並支付訂金者，享受限定「特製海膽前菜」一份

🥢私撰 × 久必大｜聯名回饋延伸
活動期間（5/16–6/1）至「私撰」用餐，即贈
➡︎久必大眼鏡 500元折價券
➡︎熱敷眼罩乙份，照顧您的雙眼與味覺


用手感，做出讓人記得的事物
料理與設計的交會，只為觸動人心

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❒ 店家資訊

【久必大眼鏡行】

府前店：台南市府前路一段409號

電話：06-213 6555

粉專：久必大眼鏡 - 蔡司優視力專家

東寧店：台南市東區東寧路218號

電話：06-238 5758

粉專：久必大東寧店－大人的眼鏡店

左營店：高雄市至真路503號

電話：07-345 0323

粉專：久必大眼鏡-左營店

【久老闆高端精品二手眼鏡店】

地址：台南市中西區南門路32-1號

營業時間：週三-週六 13:00-19:00

電話：0952-930-700

粉專：久老闆-高端鏡框維修·二手眼鏡換換賣

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